罐頭都是可以長時間進行保存的，比一般食品的保質期要長，罐頭生產廠家的產品經常用于制作烘焙蛋糕，但有時使用時會發現變色，這種問題會影響我們的運用，也會影響口感。要盡快找到處理方法，如何處理這個問題？

罐頭(tou)倉庫保管溫度(du)控制。水(shui)果(guo)原(yuan)料要選擇(ze)花青素色素和(he)單寧含(han)量低的原(yuan)料種類(lei)，同時加工水(shui)果(guo)罐頭(tou)時原(yuan)料的成(cheng)熟度(du)至少(shao)要達到(dao)加工成(cheng)熟度(du)的要求。用補(bu)色、事(shi)前烹飪、抽空等方(fang)法抑制酶(mei)和(he)氧氣的作用。必(bi)要時，容器使用全部油漆。

加工(gong)烘焙罐(guan)頭(tou)時(shi)，盡量減少I順序過(guo)程，減少加熱時(shi)間(jian)。糖與(yu)(yu)糖一起使用(yong)，以防止糖轉(zhuan)化為(wei)轉(zhuan)換糖。加工(gong)過(guo)程中(zhong)，避免(mian)材(cai)料與(yu)(yu)鐵、銅(tong)等用(yong)品及堿類接觸，注(zhu)意加工(gong)用(yong)水中(zhong)重(zhong)金屬的含量。罐(guan)頭(tou)的長(chang)保質期還(huan)在于(yu)罐(guan)頭(tou)是采用(yong)真空罐(guan)裝(zhuang)，罐(guan)頭(tou)內的固形物(wu)在滅菌后接觸不到(dao)空氣(qi)，所以它可以保持長(chang)時(shi)間(jian)。