水果罐頭批發的產品在制作中通常都是采用的小罐裝，這是因為罐頭食用過程中，開蓋后若不能及時食用，不久罐頭就會出現變色問題，這是為什么呢?

導致(zhi)水果(guo)罐頭(tou)打開不(bu)久后(hou)出(chu)現味(wei)道變劣，顏色變暗(an)，是由于罐頭(tou)內容物(wu)與(yu)(yu)空(kong)氣接觸后(hou)，氨(an)基酸和糖(tang)(tang)發(fa)生(sheng)黑蛋白素反應，生(sheng)成黑褐色物(wu)質(zhi)，果(guo)中所(suo)含的(de)維生(sheng)素C與(yu)(yu)氧作用(yong)(yong)生(sheng)成糖(tang)(tang)醛等(deng)物(wu)質(zhi)所(suo)致(zhi)。另(ling)外，水果(guo)所(suo)含的(de)色素主要是花青素，它的(de)性質(zhi)極(ji)不(bu)穩定，在氧的(de)作用(yong)(yong)下，能(neng)加(jia)速其褪、色、變色，在溫度較高(gao)的(de)條件下，其變化速度也(ye)會(hui)加(jia)快。

水果(guo)罐(guan)頭批發商表示上述所(suo)講的這(zhe)些變化通常只影(ying)(ying)響外(wai)觀，不會(hui)(hui)影(ying)(ying)響罐(guan)頭的質量，但(dan)擱放的時間過久，就會(hui)(hui)使糖汁、水果(guo)變味，影(ying)(ying)響食(shi)用(yong)價值，所(suo)以還是要盡量開蓋即食(shi)。