罐(guan)頭是(shi)食品(pin)的一種，具有在常溫(wen)下可長期貯存、耐外(wai)界不良條件能力強(qiang)等特(te)點(dian)，因(yin)而在軍用食品(pin)領域(yu)占(zhan)據重要地位，是(shi)保障(zhang)官(guan)兵在野外(wai)持續作戰(zhan)或執行任(ren)務(wu)的必需品(pin)。野外(wai)訓練和執行任(ren)務(wu)的官(guan)兵食用罐(guan)頭時，如何辨識其安全性(xing)？

    一(yi)看包裝和(he)標(biao)(biao)簽(qian)標(biao)(biao)識(shi)。先看外包裝是(shi)否(fou)整潔干凈，字跡(ji)印刷(shua)是(shi)否(fou)清晰，標(biao)(biao)簽(qian)是(shi)否(fou)完(wan)整正規(gui)。正規(gui)廠(chang)家生產(chan)的(de)食品罐(guan)頭標(biao)(biao)簽(qian)完(wan)整清晰，應該標(biao)(biao)有品名(ming)、廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、配(pei)料(liao)表、凈含(han)量(liang)、固形物含(han)量(liang)、執(zhi)行標(biao)(biao)準代號、質(zhi)量(liang)等(deng)級、保質(zhi)期(qi)(qi)限。看產(chan)品標(biao)(biao)簽(qian)，注(zhu)意區(qu)分認證標(biao)(biao)志(zhi)。尤其看食品的(de)生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)及(ji)保質(zhi)期(qi)(qi)限，注(zhu)意食品是(shi)否(fou)超過保質(zhi)期(qi)(qi)。

    如果(guo)商標印(yin)制(zhi)粗糙，廠地(di)、廠名、生產日期、產品(pin)名稱印(yin)制(zhi)不完整；鐵罐焊(han)接處(chu)焊(han)錫(xi)不完整、不均勻(yun)，卷(juan)邊(bian)處(chu)有鐵舌(she)、流膠；玻璃瓶鐵蓋銹蝕，可能(neng)為劣質品(pin)。

    二看配(pei)料(liao)表，是(shi)否含防(fang)(fang)腐(fu)劑。作為(wei)防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)變質的(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)添加劑有很(hen)多種，比(bi)如(ru)山梨酸、苯(ben)甲(jia)酸等，但根據國家的(de)(de)有關規定，罐頭食品(pin)里不能含有防(fang)(fang)腐(fu)劑。而一些違法企業為(wei)了遮掩其在食品(pin)加工過程(cheng)中衛生環境管理不當，抑制食品(pin)中微(wei)生物的(de)(de)繁(fan)殖，惡意延長食品(pin)的(de)(de)保質期(qi)，違法違規使用防(fang)(fang)腐(fu)劑。

    一(yi)般而(er)言(yan)，罐頭(tou)食品的生產是在高溫殺菌、真空密(mi)封環境里完(wan)成(cheng)的，在高溫下(xia)，任何微生物均可(ke)殺滅，根(gen)本不需放防腐(fu)劑。據悉，一(yi)般罐頭(tou)食品在2年(nian)保質(zhi)期(qi)內不會出現(xian)質(zhi)量(liang)問(wen)題。

    三看顏(yan)色(se)(se)，色(se)(se)澤是否自然。可(ke)食用(yong)(yong)色(se)(se)素(su)在(zai)部分(fen)罐(guan)頭食品中是允許使(shi)用(yong)(yong)的，但使(shi)用(yong)(yong)量、使(shi)用(yong)(yong)范(fan)(fan)圍必須(xu)控制(zhi)在(zai)國(guo)(guo)家標準(zhun)之(zhi)內。有(you)些不(bu)法企(qi)業超(chao)標使(shi)用(yong)(yong)色(se)(se)素(su)，或超(chao)范(fan)(fan)圍使(shi)用(yong)(yong)色(se)(se)素(su)，甚至使(shi)用(yong)(yong)國(guo)(guo)家標準(zhun)不(bu)允許使(shi)用(yong)(yong)在(zai)罐(guan)頭食品里(li)的色(se)(se)素(su)，比如莧菜紅、檸(ning)檬黃(huang)、胭脂紅等。

    罐(guan)頭(tou)(tou)食品顏(yan)色不自然、色澤過(guo)于靚麗的(de)(de)則有(you)可能超標使用了色素。在選(xuan)擇(ze)水(shui)果罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)時候，首先要看水(shui)果罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)果肉顏(yan)色，如正(zheng)(zheng)常的(de)(de)黃桃水(shui)果罐(guan)頭(tou)(tou)，它(ta)的(de)(de)顏(yan)色應該(gai)是(shi)不太均勻(yun)，有(you)金黃色的(de)(de)，還有(you)一點(dian)帶青色的(de)(de)，假(jia)的(de)(de)黃桃罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)果肉是(shi)完全一致(zhi)的(de)(de)，顏(yan)色看起(qi)來很好(hao)看。正(zheng)(zheng)常的(de)(de)黃桃罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)應該(gai)是(shi)無色的(de)(de)，而經過(guo)染色的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)，它(ta)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)黃顏(yan)色的(de)(de)。再如草莓罐(guan)頭(tou)(tou)，先看湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，若湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)很紅(hong)很紅(hong)，則可能是(shi)經過(guo)染色的(de)(de)，若湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)略(lve)帶一點(dian)粉紅(hong)色，那(nei)就正(zheng)(zheng)常了。

    四看(kan)罐(guan)頭(tou)(tou)外形(xing)，是否有(you)變形(xing)。術(shu)語稱為胖聽、漏聽。馬口鐵罐(guan)頭(tou)(tou)外表清(qing)潔(jie)，封口完整，罐(guan)底蓋稍凹入，不(bu)生銹(xiu)，不(bu)膨(peng)脹，不(bu)變形(xing)，沒(mei)有(you)裂縫；玻璃(li)罐(guan)頭(tou)(tou)罐(guan)身清(qing)潔(jie)無(wu)(wu)污垢，無(wu)(wu)碎裂現(xian)象，頂蓋不(bu)生銹(xiu)，不(bu)膨(peng)脹，瓶(ping)(ping)蓋和瓶(ping)(ping)口接縫嚴密，無(wu)(wu)銹(xiu)斑，墊圈不(bu)歪斜(xie)，玻璃(li)瓶(ping)(ping)內(nei)物(wu)塊整、汁體清(qing)、無(wu)(wu)氣(qi)泡。

    當(dang)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)被微生(sheng)物污染，會出現(xian)“胖聽(ting)(ting)”現(xian)象(xiang)，表現(xian)為罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)的(de)底和蓋的(de)鐵皮中(zhong)心(xin)部分凸起(qi)，產(chan)生(sheng)原因是罐(guan)(guan)(guan)內細菌繁殖(zhi)，產(chan)生(sheng)氣體，罐(guan)(guan)(guan)內壓力(li)大于(yu)空氣壓力(li)。整個罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)受機械擠(ji)壓碰(peng)撞的(de)痕跡，有銹聽(ting)(ting)、胖聽(ting)(ting)、漏(lou)聽(ting)(ting)、癟聽(ting)(ting)現(xian)象(xiang)，罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)外表有污垢、變暗、起(qi)斑、生(sheng)銹。

    五聽聲(sheng)音。用手指敲(qiao)(qiao)擊(ji)罐(guan)頭(tou)底蓋中心，聲(sheng)音清脆發實(shi)，說明罐(guan)頭(tou)是合格安(an)全(quan)的。用手指敲(qiao)(qiao)擊(ji)底蓋，聲(sheng)音混濁(zhuo)，有空音，表(biao)明氣體(ti)較多(duo)，可能(neng)罐(guan)頭(tou)已經變質，建議不要食用。

    六查氣(qi)(qi)密性(xing)。將罐頭置于水(shui)中，用(yong)手按(an)壓沒有氣(qi)(qi)泡產生，說明氣(qi)(qi)密性(xing)好。如(ru)果置于水(shui)中按(an)底和蓋有氣(qi)(qi)泡產生，說明氣(qi)(qi)密性(xing)差，不能食用(yong)。