一般水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌，從而延長食品保質期的一種保鮮食品。

那么(me)這些水果(guo)是如何(he)削皮去核的呢？

其實罐頭的去核(he)去皮工(gong)程量非(fei)常大，這一工(gong)序的方式也有好幾種，像我們常見(jian)的黃(huang)桃(tao)罐頭，就是在切半后用(yong)挖(wa)核(he)刀挖(wa)去桃(tao)核(he)，核(he)窩處不(bu)得留有紅(hong)色果肉。

將桃片反扣進行(xing)淋(lin)堿去皮，去皮用(yong)氫氧化鈉(na)溶液的(de)濃(nong)度(du)為百分之13-16，溫度(du)為80-85攝(she)氏(shi)度(du)，時間為50-80秒，淋(lin)堿后迅速搓洗(xi)，去凈殘留果皮；之后用(yong)流動水沖(chong)洗(xi)去凈果實表面的(de)殘留堿液。