想必很多人都吃過水果罐頭，但是對水果罐頭的加工工藝卻知之甚少。河北浩飛水果罐頭廠家下面就為大家解讀這方面的知識，希望對大家有所幫助。

其實(shi)水果罐頭(tou)的(de)生產工(gong)藝，主要(yao)包括原料處理、裝罐、排氣和密封、殺菌(jun)和冷卻(que)等幾道工(gong)序(xu)。各工(gong)序(xu)的(de)具體要(yao)求依(yi)品種而有所不同。

一、果品原料的處理

1、原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的分選與洗滌、分選的目(mu)(mu)的在于剔除不合適的和(he)腐(fu)爛霉變的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，并(bing)按原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的大小和(he)質(zhi)量（色澤、成熟(shu)度等(deng)）進行分級(ji)．原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)合理分級(ji)后便于加工操(cao)作，提高(gao)勞動生產率，降低原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)消耗(hao)，更(geng)重要的是可(ke)以(yi)保(bao)證和(he)提高(gao)產品的質(zhi)量．原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)洗滌的目(mu)(mu)的是除去果(guo)品表面(mian)附著的塵土、泥沙、部分微(wei)生物以(yi)及(ji)可(ke)能殘留的化學藥(yao)品等(deng)、凡項過(guo)農(nong)藥(yao)的果(guo)品，應先用稀鹽酸(suan) （0＋ 5～l％）浸泡后，再用清水洗凈(jing)。

2、原(yuan)料的去(qu)皮及修整、凡(fan)果(guo)品(pin)表皮粗厚、堅硬，具有不(bu)良風味或在加工中(zhong)容易引(yin)起不(bu)良后果(guo)的果(guo)品(pin)，都需要去(qu)皮、去(qu)應方(fang)法(fa)有手(shou)工去(qu)皮機械(xie)去(qu)應、熱力去(qu)皮和化(hua)學(xue)去(qu)皮等、有些果(guo) 品(pin)原(yuan)料不(bu)需去(qu)皮，只(zhi)需去(qu)蒂柄或適當修整處理即(ji)可。

3、原料的(de)熱(re)貧與漂(piao)洗(xi)(xi)、熱(re)燙是(shi)將果品放(fang)入沸水(shui)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)中進行(xing)短時(shi)間的(de)加熱(re)處理，其(qi)目的(de)主要是(shi)破(po)壞酶的(de)活(huo)性，穩(wen)定色(se)澤，改善風味；軟化組織(zhi)，便于(yu)裝罐(guan)，脫除水(shui)分，保(bao)持開罐(guan)時(shi)固形(xing)物(wu)穩(wen)定殺死(si)部分附(fu)著于(yu)原料k的(de)微生物(wu)并對原料起(qi)一定的(de)洗(xi)(xi)滌作用．熱(re)銹(xiu)處理后，應立即(ji)冷卻，以保(bao)持其(qi)脆嫩。一般采用流動水(shui)漂(piao)洗(xi)(xi)冷卻。

4、原料的(de)抽空(kong)(kong)處(chu)理(li)。果品內部含有～定(ding)量(liang)的(de)空(kong)(kong)氣(qi)，如(ru)草霉中含空(kong)(kong)氣(qi)33～113％、蘋果12＊2～29．7％（以(yi)體(ti)積計）：水(shui)果含有空(kong)(kong)氣(qi)，不利于(yu)罐頭加工O因此，一些含空(kong)(kong)氣(qi)較多或(huo)易變色的(de)水(shui)果，如(ru)蘋果、梨等(deng)、在裝罐前先采用(yong)減壓抽空(kong)(kong)處(chu)理(li)、即利用(yong)真空(kong)(kong)泵等(deng)機械(xie)造成(cheng)真空(kong)(kong)狀態，使水(shui)果中的(de)空(kong)(kong)氣(qi)釋放(fang)出(chu)來(lai)，代之以(yi)糖水(shui)。

二、裝罐按產品標準要(yao)求，剔除變(bian)色(se)、軟(ruan)爛、斑點和病蟲害等不合格果，井按大小、成熟度分開裝罐。

三、排氣(qi)和密(mi)(mi)(mi)封(feng)糖水水果罐頭裝罐加(jia)精*液(ye)后，需經排氣(qi)處理(li)，然(ran)后迅速進行(xing)密(mi)(mi)(mi)封(feng)．～般采(cai)用加(jia)熱排氣(qi)法，排氣(qi)箱溫度為(wei)82～96t，時間7—20分鐘，以密(mi)(mi)(mi)封(feng)前(qian)罐中溫度達到75～80C為(wei)準．有(you)條件者(zhe)也可采(cai)用真空封(feng)罐機抽氣(qi)密(mi)(mi)(mi)封(feng)。

四、殺(sha)菌(jun)(jun)和冷(leng)卻(que)；水(shui)果罐頭屬于酸(suan)性食品，其PH值一般在45以(yi)下(xia)，故都采(cai)用沸水(shui)或(huo)沸點以(yi)下(xia)的(de)溫度殺(sha)菌(jun)(jun)．罐頭殺(sha)菌(jun)(jun)終了(le)，必(bi)須迅(xun)速用冷(leng)水(shui)冷(leng)卻(que)，防止罐頭繼續受熱而影響質量。