很多人對黃桃水果罐頭的簡單做法都比較了解，但是對水果罐頭工廠里制作工藝應該還不清楚，下面浩飛黃桃罐頭廠家介紹一下黃桃罐頭制作(zuo)要點。

(1) 原料要求(qiu) 果形(xing)大而均(jun)勻，圓(yuan)整(zheng)對稱，果肉白(bai)色(se)至青白(bai)色(se)，盡(jin)量避(bi)免紅色(se)。肉質致密細嫩(nen)，風味良好，不(bu)溶(rong)質，具有韌性耐(nai)煮制，粘核、核小(xiao)、成熟度一致(八(ba)成熟左右)。無畸形(xing)、霉爛、病蟲(chong)害(hai)和機(ji)械(xie)傷(shang)。

(2)選果洗果 去除機械傷、過(guo)生(sheng)、過(guo)熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果，用清水洗凈。

(3)分級切半 按大小果分開處理，投產時冷藏(zang)果果心溫度要求在15℃以上。沿(yan)合縫線用劈桃機對剖(pou)為(wei)兩半，剖(pou)時防(fang)止(zhi)切偏。

(4)去核(he)去皮(pi) 切半(ban)后用挖核(he)刀(dao)挖去桃核(he)，核(he)窩處(chu)不得留(liu)有(you)紅色果(guo)肉。將桃片反扣進(jin)行(xing)淋堿去皮(pi)，去皮(pi)用氫氧化(hua)鈉溶液的濃度(du)(du)為13%～16%，溫度(du)(du)為80～85℃，時(shi)間為50～80秒，淋堿后迅速搓洗，去凈(jing)殘(can)留(liu)果(guo)皮(pi)。用流動水沖洗去凈(jing)果(guo)實表面(mian)的殘(can)留(liu)堿液。

(5)預(yu)煮冷卻 預(yu)煮在(zai)預(yu)煮機(ji)中(zhong)進行，水溫(wen)為95～100℃(也可用(yong)蒸汽)，時間為4～8分鐘，以煮透為度(du)。預(yu)煮水中(zhong)先要加入0.1%的檸檬酸，加熱(re)煮沸(fei)后再(zai)倒人桃(tao)片。

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