談到水果罐頭如今在市場上勢微的(de)現狀，據專業人(ren)(ren)士表示(shi)，新鮮(xian)水果(guo)廣泛種植(zhi)、大量生產(chan)，新鮮(xian)水果(guo)進出(chu)口(kou)貿易又很活躍，人(ren)(ren)們(men)可以方便(bian)、廉價地品嘗大量水果(guo)，這(zhe)是沖擊水果(guo)罐頭市場的(de)直(zhi)接原因(yin)，更深層次(ci)的(de)原因(yin)還在于人(ren)(ren)們(men)的(de)水果(guo)消費觀念。

生活中，大多數消費者認為，植物(wu)性食(shi)品(pin)剛剛采摘的則為新鮮(xian)，經過加工儲藏的這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)就失去了其“鮮(xian)活”，罐(guan)頭趕不(bu)上市場上水(shui)(shui)靈(ling)靈(ling)的水(shui)(shui)果。其實(shi)，評判食(shi)品(pin)新鮮(xian)度權威的憑據是看水(shui)(shui)果中原有營養素(su)的保(bao)持程度。

有關研(yan)究表明，任何水(shui)果(guo)在采(cai)摘后都(dou)在繼(ji)續“呼吸”，一些營養(yang)素(su)開始不斷減少，24小時(shi)內(nei)，葡萄(tao)會(hui)(hui)失去(qu)40%的(de)維生素(su)C，橘子會(hui)(hui)失去(qu)30%，黃(huang)桃會(hui)(hui)失去(qu)10%。水(shui)果(guo)經過采(cai)摘，長時(shi)間運輸、存儲，再擺(bai)放到農貿(mao)市場或超市，即(ji)便外觀保存完(wan)好，都(dou)不能稱之為(wei)新鮮(xian)(xian)。要說(shuo)新鮮(xian)(xian)，只有從(cong)樹上現(xian)摘現(xian)吃的(de)水(shui)果(guo)才是新鮮(xian)(xian)的(de)。

而水果(guo)罐頭食品在保存鮮度和營(ying)(ying)養(yang)方面得天獨(du)厚，僅次于(yu)現(xian)摘(zhai)水果(guo)。從原材料的采摘(zhai)到(dao)加(jia)工好的全過程很短，一般不超過6個小時(shi)，高(gao)溫熱處理叫停了果(guo)蔬產品的所有化學反應，水果(guo)罐頭的鮮度和營(ying)(ying)養(yang)成分被定格在剛采摘(zhai)下來(lai)的那一時(shi)間。

所以說(shuo)水果罐頭不僅很大程度(du)的保存食品(pin)(pin)營(ying)養(yang)價值，而(er)且(qie)還改善了食品(pin)(pin)的營(ying)養(yang)價值。是值得(de)大家購買食用(yong)的。